Profis schärfen die Messer nach jedem Gebrauch mit einem Schärfgerät. In einer häuslichen Umgebung ist eine Verwendung des Messers jedoch kurz genug, dass es nicht so oft geschärft werden muss. Die Messer, die Sie am häufigsten benutzen, müssen etwa einmal im Monat geschärft werden. Drehen Sie den Rücken des Messers nach außen, so dass der Schärfwinkel etwa 20 Grad beträgt. Achten Sie darauf, die Schneide mehrmals auf beiden Seiten über den Schärfer zu ziehen. Üben Sie nicht zu viel Druck auf den Schärfer aus.
